赣味杂谈
世人皆知\"食在广东\"，殊不知赣地风味，亦有独到之处。每至饭时，瓦罐中升腾的热气，便如赣江之水，绵延不绝地诉说着这片红土地上的饮食故事。
说起江西菜，总绕不开那口瓦罐。黝黑的瓦器，经年累月地吞吐着人间烟火，慢条斯理地将食材熬煮得骨肉分离。这般\"煨\"的功夫，倒与本地人的脾性相仿——不疾不徐，却自有一番韧劲。据说全省每年消耗的瓦罐逾百万，想来也不足为奇。那汤水清亮，滋味却浓，恰似江西老表的性子，表面平和，内里却藏着火辣。
辣，确是赣菜的精魂。青红辣椒与泡椒在庖厨中称王称霸，年耗五十万吨之巨。尤以辣椒炒肉为甚，鲜椒与猪肉在铁锅中厮杀，迸发出的辛香，能叫外乡人涕泪横流。这般\"以辣为美\"的癖好，倒与当地潮湿的气候不无干系——辣椒驱湿，原是先民的智慧。
展开剩余53%鄱阳湖的银鱼，细如发丝，却是赣人餐桌上的常客。年捕两万吨的产量，足见其受欢迎程度。而腌菜更是五花八门，尤以南昌霉干菜为翘楚。那些经年累月腌渍的菜蔬，竟也成了地方特色，年产万吨，销往四方。这般\"化腐朽为神奇\"的本事，倒显出江西人节俭持家的本性。
至于那瓦罐煨饭，米粒吸足了汤汁的精华，香气扑鼻。每年五万吨优质大米的消耗，足见其地位。而九江浔阳楼宴，二十四道菜肴轮番上阵，三小时方休，排场之大，令人咋舌。这般讲究，倒与江西人\"要么不做，做就做绝\"的脾性暗合。
肉食之中，猪肉与鸭肉最得青睐。年耗三十万与十万之数，足见其分量。而南昌米酒，甜而不腻，年产五千吨，为这火辣的饮食添了一味温柔的注脚。
赣菜之妙，在于刚柔并济。既有瓦罐煨汤的温润，又有辣椒炒肉的炽烈；既有银鱼的清雅，又有霉干菜的醇厚。这般滋味，恰如江西的山水——既有庐山的秀美，又有井冈山的雄浑。
愿诸君有缘尝遍赣味，在火辣与甘甜的交织中，品出生活的百般滋味。人生如饮食，贵在五味调和，方得圆满。
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