乳酪杂谈
世人皆知稻粱之味，却未必尽晓乳酪之妙。我生于江南水乡，自幼啖米饮茶，于牛羊之乳，向来陌生。偶见市肆中陈列各色乳酪，黄白相间，或软或硬，竟不知其味如何。想来这乳酪一物，倒也颇有些\"不可说\"的奥妙在里头。
据闻天下乳酪竟有两千余种之多，软者如凝脂，硬者似磐石，风味各异，质地悬殊。此等品类之繁，实令人咋舌。而追溯其源，竟在八千年前便已现世。彼时先民初驯绵羊，偶然间得此佳物，想来也是\"无心插柳\"之果。
美利坚之地，乳酪产量冠绝全球，年逾六百万吨，独占天下四分之一。然论及精工细作，意大利当推翘楚，其受保护之原产地乳酪，如帕尔马、摩扎里拉之属，皆为世人所珍。法国人尤嗜此物，人均年啖二十六公斤，可谓\"食不厌精\"。
瑞士乳酪上的孔洞，原是乳酸菌作祟所致。那些微小的生灵在乳酪中吞吐气息，留下大小不一的孔穴，倒像是给乳酪盖上了独特的印章。有趣的是，经年累月的硬质乳酪，竟能历久弥香，帕尔马干酪藏之十年，风味不减分毫。
展开剩余50%最令人称绝者，当属塞尔维亚的驴奶奶酪。一公斤之价可达千欧，盖因需二十五升驴奶方能制成。而美国威斯康星州曾制得一块重逾万公斤的切达乳酪，堪称\"庞然大物\"。这般奇事，若非亲见，恐难置信。
至于乳糖不耐者，倒也不必望而却步。成熟乳酪中乳糖几近于无，大可放心食用。此中道理，想来与江南人制豆腐一般，经过发酵转化，物性已变。
我辈南方人，自幼与稻米为伴，于乳酪一道，不过是耳闻其名。那些黄白之物，于我而言，犹\"隔江望月\"，知其有而不知其味。然天下之大，无奇不有，饮食之道，亦当兼容并蓄。
愿诸君在品尝人间百味之时，既能守住故土之味，亦能敞开胸怀，接纳四方珍馐。毕竟，生活之美，正在于这无穷的探索与发现。
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